Diseño de Soluciones

DISEÑO de NUEVOS productos alimentarios a partir de recetas casera

A quién interesa: Empresas de alimentación, piensos,…etc

Problemática: Se desea lograr un prototipo de producto alimentario fabricable que sustituya en el mercado al de elaboración tradicional. Se sabe que la elaboración tradicional puede variar en cada casa o región por lo que se desconoce el grado de recetas significativamente diferentes así como el grado de aceptación de las mismas en el mercado.

Se solicita ” recetas caseras” a fabricar en la empresa para realizar un estudio de mercado

Solución: Se propone un plan sistemático de recogida de datos del modo en que se hace el producto de forma tradicional. A partir de estos datos se identifican patrones significativamente diferentes y se identifican los ingredientes que pueden ser clave y la proporción de los mismos. A partir de este paso se propone una estrategia similar a la expuesta anteriormente de “Mejora de recetas de un alimento”

Técnicas utilizadas: PLanes de recogida de datos, Análisis Cluster, Diseños de experimentos (“factoriales completos” y “fraccionados”, “Composite Design”, “Box-Behnken”), Modelos de regresión y “Partial Least Squares”